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L’oeuf poché aux morilles


Bonjour les cuistots !

Ça y est, c'est bientôt Noël. Et qui dit Noël dit aussi repas chic et gourmand !

Cette année, Saveur Kiwi vous propose un repas complet avec entrée et plat.

Ici nous allons donc voir l'entrée: un œuf poché aux morilles et choux Romanesco.

Les œufs pochés étant très bons mais aussi assez techniques à réaliser cette recette vous propose 2 façons de les préparer: la manière traditionnelle évidemment, mais aussi une solution simple, au micro-onde, grâce à un petit ustensile très pratique.

Mises à part les morilles, cette recette n'utilise pas vraiment d'ingrédient cher, ce qui la rend parfaite pour une entrée classe et abordable.

Bien, sans attendre, passons à la recette.

 

Coût: prixONprixONprixOFF

Difficulté: hardONhardONhardOFF

Voici les ingrédients pour 2 personnes:

  • 1 fenouil
  • 1 échalote
  • 2 œufs
  • 10 Cl de Pontarlier-anis
  • 1 tranche de pain de mie complet
  • 50-60 gr de chou Romanesco (soit une 10zaine de chouquets)
  • 10 gr de morilles séchées
  •  8 Cl de crème liquide
  • 20 gr de beurre salé
  • 15 Cl d'huile d'olive

Matériel spécifique: si vous souhaitez opter pour une préparation des œufs pochés au micro-onde, il vous faudra ces petits moules en silicone.

 

Avant de commencer si vous avez un peu de mal avec le vocabulaire de la cuisine, n’hésitez pas à consulter notre lexique.

C'est parti !

Pour commencer, faites bouillir un peu d'eau, puis dans un bol, versez l'eau chaude sur les morilles séchées afin de les réhydrater. Il faudra les laisser infuser environ 5 mins, ce qui nous laisse le temps de nous occuper du chou.

Il va vous falloir recueillir quelques chouquets, pour cela, commencez par bien laver votre légume: on ne veut pas de terre dans notre entrée de Noël !

Retirez ensuite les feuilles pour pouvoir accéder à la chair du chou puis avec la pointe d'un petit couteau retirez délicatement les chouquets.

Cette fois les morilles doivent être prêtes, retirez-les de l'eau (gardez le bouillon, on va le réutiliser) et égouttez-les bien.

Il ne vous reste plus qu'à les émincer finement.

 

On va maintenant terminer la découpe des légumes.

Épluchez l'échalote et coupez-la en 2 dans le sens de la longueur. Puis tranchez depuis le bout de très fines lamelles.

Il ne reste plus qu'à nous occuper du fenouil. Nous n'allons utiliser que les branches, coupez-les et lavez-les (vous pouvez garder la partie blanche pour accompagner un poisson par exemple).

Ensuite il va simplement falloir que vous coupiez vos branches en très fines rondelles.

 

Cette fois, c'est l'heure de la cuisson !

Faites fondre 10 gr de beurre dans une casserole puis laissez griller en remuant très régulièrement l'échalote et le fenouil, à feu moyen, pendant 6 mins.

Jetez-y ensuite les morilles, toujours à feu moyen, puis ajoutez le Pontarlier-anis. Très rapidement allumez-le, dans la casserole, avec un briquet ou une allumette pour faire flamber votre préparation. (Attention à ne pas vous brûler, ne gardez pas le visage au dessus de la casserole quand vous allumez et pensez à couper votre hotte aspirante).

Une fois que la flamme s'est estompée retirez du feu et réservez.

 

Occupons-nous cette fois de la cuisson du chou.

Faites bouillir une casserole d'eau et ajoutez-y vos morceaux de chou Romanesco, puis laissez cuire 18 mins, à feu moyen.

Une fois le temps écoulé, égouttez-les puis plongez-les dans un bol rempli d'eau glacée pour stopper net la cuisson. Cela permet, entre autres, de garder vos légumes bien vert vif et très légérement croquants.

Laissez-les refroidir une minute et égouttez-les à nouveau. Réservez.

 

Il faut maintenant vous occuper des croûtons.

Commencez par retirer la croûte du pain de mie et couper la tranche en petits cubes (1 à 1.5 cm de côté).

Faites chauffer 15 Cl d’huile d’olive dans une casserole, une fois bien chaude, ajoutez-y 10 gr de beurre.

Une fois ce dernier fondu, plongez dans la casserole les cubes de pain et faites-les dorer 2 mins.

Le pain devrait normalement absorber toute la graisse. Mettez-les ensuite à égoutter sur du papier absorbant.

Oui ce n’est pas très diététique mais c’est Noël, on est là pour se faire plaisir !

 

Et voilà, c'est le moment fatidique, un peu technique de la recette: l’œuf poché !

Nous verrons tout d'abord la méthode traditionnelle puis ensuite la méthode simple au micro-onde.

- Méthode traditionnelle:

Tout d'abord, faites bouillir une casserole d'eau (encore !) à laquelle vous aurez ajouté 3 Càs de vinaigre.

Pendant ce temps cassez votre œuf et versez-le dans un bol.

Une fois l'eau frémissante, baissez-la à feu moyen et mélangez un coup pour faire légérement tourner l'eau. Ajoutez délicatement, en une fois, l’œuf et avec une grosse cuillère rabattez le blanc (qui doit commencer normalement à s'éparpiller un peu dans l'eau) sur le jaune, ensuite couvrez votre casserole et laissez cuire 3 mins.

Attention, il est important de bien respecter le temps de cuisson, 15-20 secondes de trop peuvent suffire à faire prendre le jaune et donc à rater votre œuf poché. Je vous conseille donc de chronométrer (une montre, un smartphone ou un minuteur font parfaitement l'affaire).

Une fois la cuisson terminée, retirez immédiatement votre œuf du feu et enroulez-le dans du papier absorbant pour l'égoutter d'une part et le garder au chaud d'autre part.

 

- Méthode facile:

Comme dit précédemment, pour cette méthode il vous faudra ce petit outil.

Ouvrez le moule et graissez les parois très légérement à l'huile d'olive, mettez-y votre œuf.

Ensuite c'est parti pour 45 secs au micro-onde (pas plus, pas moins ! Le temps de cuisson reste très important) à 750 Watts.

Une fois la cuisson terminée, retirez immédiatement l’œuf du moule (attention, c'est fragile) et couvrez-le avec du papier absorbant là-aussi pour le garder au chaud et retirer l'humidité.

 

Dernière étape, il faut terminer la sauce.

C'est simple, reprenez votre préparation de morilles, échalote et fenouil et ajoutez-y la crème liquide ainsi que 2 Càs du jus des morilles que vous avez mis de côté en début de recette. Laissez cuire 3 minutes à feu moyen pour réchauffer votre sauce.

 

Et voilà, votre entrée est terminée.

Il ne reste qu'à dresser de belles assiettes !

Versez la sauce dans les assiettes pour commencer. Puis à l'aide d'une cuillère dégagez le milieu pour laisser de la place pour l’œuf.

Ajoutez ensuite les morceaux de chou sur le pourtour.

Enfin disposez quelques croûtons autour de l’œuf en prenant bien garde de ne pas percer ce dernier.

Voilà, c'est enfin prêt, servez immédiatement, ça refroidit assez vite.

Bon appétit et Joyeux Noël !

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Les petits plus:

Vous pouvez accompagner cette recette avec un vin Côtes du Rhône rouge, qui accompagne très bien les œufs mais aussi les petits légumes, comme ici le chou Romanesco.

Pour vous permettre de réaliser cette belle recette, Saveur Kiwi vous fait profiter  de 25% de réduction sur l'achat des moules en silicone pour pocher les œufs facilement !

Voilà, j’espère que cette recette vous aura plu.

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