Bonjour les gourmand(e)s !
Aujourd’hui nous continuons notre série de recettes sur le mezzé Libanais, avec une recette de Moussaka végétarienne.
En effet la Moussaka Libanaise, ou Maghmoor de son nom original, est un plat sans viande qui selon moi se rapproche finalement beaucoup d’une ratatouille.
Cette recette fait donc aussi un très bon accompagnement.
Il s’agit d’un plat froid, prévoyez donc un temps de repos pour laisser refroidir.
Sans plus tarder, voici la recette:
coût: 
difficulté: 
Et voici les ingrédients pour 2 à 3 personnes:
- 1 petite aubergine.
- 1 oignon.
- 1 ail.
- Une boite de pois chiches (250gr égoutté).
- Une boite de pulpe de tomates (250gr égoutté).
- Une boite de double concentré de tomates (70gr)
- 1 cube de bouillon de légumes.
- 1 CàS de paprika.
- 1 Càc de poudre de piment.
- Huile d’olive.
- Sel et poivre.
- 2 Càs de menthe séchée.
Avant de commencer si vous avez un peu de mal avec le vocabulaire de la cuisine, n’hésitez pas à consulter notre lexique.
Voilà vous avez tous vos ingrédients, on peut commencer.
Puisque la recette est sans viande, les légumes occuperont donc la place centrale du plat, occupons nous d’eux dès maintenant.
Tout d’abord lavez l’aubergine et coupez les 2 bouts.
Tranchez des lamelles d’environ 2cm d’épaisseur puis détaillez les en cubes.
Ensuite, épluchez l’oignon et l’ail, et émincez-les grossièrement.
Rangez votre couteau, nous pouvons dorénavant passer à la cuisson !
Dans une cocotte ou une grosse casserole faites chauffer, à feu moyen, 3 Càs d’huile d’olive.
Quand celle-ci est bien chaude ajoutez vos cubes d’aubergine et 1 pincée de sel (qui va absorber l’humidité du légume et l’empêcher de dégorger) et laissez les revenir 5 minutes en les remuant régulièrement. Ils doivent tous bien s’imprégner de l’huile pour cuire correctement.
Ensuite, rien de plus simple. Ajoutez une nouvelle Càs d’huile puis vos morceaux d’ail et d’oignon.
Comme précédemment laissez revenir, dans l’huile, 2 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
Pour continuer, baissez à feu doux puis couvrez votre cocotte et laissez cuire encore 5 minutes pour bien faire suer les légumes.
Les légumes ne doivent pas brunir, un bon indicateur pour arrêter la cuisson est quand les oignons sont devenus bien translucides.
Une fois les légumes cuits c’est simple, ajoutez les ingrédients restants dans votre cocotte: la pulpe de tomate, le concentré de tomate, 1 Càs de paprika, 1 Càc de poudre de piment, les pois chiches égouttés, le cube de bouillon et enfin une pincée de sel et de poivre.
Maintenant c’est très simple, laissez simplement cuire à feu vif, en remuant de temps en temps pendant 5 à 7 mins, puis baissez à feu moyen et laissez mijoter ensuite durant 15 mins.
Le but est de faire réduire la sauce pour qu’elle soit bien épaisse.
Pour terminer, remontez à feu vif et faites cuire 3 à 4 mins en mélangeant sans arrêt afin que notre moussaka ne brûle pas et n’accroche pas au fond de la cocotte.
A ce stade vous pouvez goûter pour ajuster l’assaisonnement (épices et sel).
Pour achever la préparation, ajoutez la menthe séchée et mélangez doucement.
Voilà, c’est presque terminé.
Ce plat se mange froid, laissez-le donc refroidir puis mettez au frigo pendant 30 mins avant de servir.
Ça y est ! vous avez fini votre Moussaka Libanaise végétarienne.
Les petits plus:
Vous pouvez la servir seule, ou en accompagnement avec par exemple des falafels ou des keftas pour ceux qui ne peuvent vraiment pas se passer de viande !
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Régalez-vous bien !