Bonjour les cuistots !
Aujourd’hui nous allons réaliser une recette simple mais excellente.
Pour tous ceux qui aiment la viande, ce plat est fait pour vous !
Il s’agit d’une bavette d’aloyau sauce échalote, accompagnée d’une recette de patates sautées.
Mais d’abord, l’aloyau, c’est quoi ?!
Et bien c’est tout simplement le nom d’une pièce de viande de bœuf. Celle-ci se trouve le long de la partie latérale arrière du dos de la bête (comme on peut le voir ici).
On y trouve entre autre le filet, le faux-filet, le rumsteck et … une partie de la bavette.
Maintenant que l’on sait de quoi il s’agit, apprenons à cuisiner cette pièce de viande noble.
C’est parti !
Coût: 
Difficulté: 
Voici les ingrédients nécessaires pour 2 personnes:
- 2 tranches de bavette d’aloyau
- 3 pommes de terre
- 2 échalotes
- 1 ail
- 1 Càc de fond de viande
- 1 Càs de paprika
- 30 ml de Madère
- 10 gr de beurre manié
- huile d’olive
- 1 noix de beurre
- sel, poivre
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Tout d’abord nous allons nous occuper des légumes. Alors sortez vos couteaux et votre économe.
Épluchez donc vos patates, puis coupez-les en petits dés d’1 à 2 cm de côté.
Attention, ne les lavez pas après les avoir débarrassées de leur peau, cela enlèverait l’amidon, nécessaire à leur bonne cuisson.
On continue l’épluchage, en retirant la peau des échalotes.
Ensuite, coupez-les en rondelles fines puis en 2.
Il ne vous reste plus qu’à retirer la peau de l’ail et le hacher finement.
Dans une grande poêle faites chauffer de l’huile d’olive (à hauteur d’un demi cm).
Lorsque celle-ci est frémissante (de petites bulles se forment à sa surface), plongez-y vos cubes de patates.
Laissez cuire, à couvert, pendant 5 minutes, à feu moyen.
Bien, commençons notre sauce à l’échalote.
Faites donc revenir vos échalotes émincées avec une noix de beurre, 3 minutes à feu moyen.
Ne remuez pas pendant la cuisson, le but est de les faire griller légèrement et se colorer.
Une fois les 3 minutes passées, retirez vos échalotes du feu puis réservez-les.
Nous allons rapidement récupérer les sucs de cuisson des échalotes.
Pour cela déglacez votre casserole (qui ne contient plus les échalotes !) avec le Madère. Grattez bien le fond avec une cuillère pour récupérer un maximum de saveur. (Je vous conseille d’utiliser une cuillère en bois ou en plastique et non pas en métal pour ne pas rayer votre belle casserole).
Ajouter maintenant 10 Cl d’eau, et le fond de viande. Remuez lentement, sur feu doux, jusqu’à dilution complète du fond.
Pour finir, ajoutez le beurre manié puis laissez réduire à feu moyen pendant 5 mins.
Reprenons nos pommes de terre.
Enlevez le couvercle de votre poêle, nous allons assaisonner nos patates.
Salez et poivrez légèrement puis ajoutez le paprika. Augmentez à feu vif.
Pendant les 3 minutes de cuisson qui vont suivre, il ne faudra pas vous arrêter de remuer vos pommes de terre au paprika afin de bien répartir les épices dans la préparation mais aussi d’éviter que celle-ci n’attache.
Une fois vos 3 minutes de forte cuisson passées, baissez à feu doux. Vous pouvez cesser de remuer.
Retour sur la sauce, à présent.
Cette dernière a bien réduit et bien épaissi grâce au beurre manié. Vous pouvez ajouter vos échalotes et prolonger la cuisson, à feu très doux, pour 5 mins.
Bravo, c’est bientôt prêt !
C’est donc le moment de s’occuper de la cuisson de la bavette d’aloyau.
Dans une poêle bien chaude, déposez vos 2 tranches de viande et laissez saisir, 2 minutes de chaque côté, à feu vif.
Et bien voilà tout est prêt, c’est le moment de servir !
Commencez par égoutter vos pommes de terre au paprika avec une écumoire et du papier absorbant, on ne veut pas que nos patates soient saturées de graisses.
Pendant que l’essuie-tout fait son travail, servez la viande.
Déposez vos tranches de bavette dans chaque assiette et nappez-les délicatement avec la sauce à l’échalote.
Ajoutez cette fois les patates sautées.
Voilà c’est prêt !
Bien que cette recette soit assez simple, elle fait toujours son effet et conviendra autant à un repas du quotidien que pour servir à des invités !
Ce plat s’accorde également très bien avec un vin rouge Côtes-de-provence.
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